Fruit singulier et pourtant si familier, l’avocat marque rarement les esprits tant sa saveur semble fade et sa texture glissante. Acteur de second rôle dans les mets occidentaux, il est omniprésent dans les cuisines d’Amérique centrale, où il est souvent qualifié de « beurre du pauvre ». Si la plupart des pays l’associent aux plats salés, les Brésiliens, les Malgaches ou les Philippins le préfèrent en dessert, saupoudré de sucre, sous forme de glace, de boisson crémeuse ou de gâteau coloré. Originaire du Mexique, qui le consomme depuis plus de huit mille ans et reste son plus gros producteur et consommateur, l’avocat se mange écrasé avec citron vert et épices diverses, pour l’indétrônable guacamole aux variantes infinies.
-Le Monde
